Receta de Coulant de Chocolate y de Chocolate Blanco

¡Hoy os traemos una receta espectacular para todos los amantes del chocolate! Os enseñaremos cómo preparar un delicioso coulant en dos versiones: de chocolate negro y de chocolate blanco. Así podréis elegir vuestro favorito o disfrutar de ambos. En casa, este postre siempre nos arranca sonrisas, especialmente a Sergio, quien no puede resistirse a un coulant bien acompañado de una bola de helado de vainilla.

Si hay un postre con el que vea a Sergio sonreír y disfrutar mientras se lo come, ese es el coulant Siempre lo habíamos probado de chocolate normal, así que ¿Por qué no probarlo con chocolate blanco? Y la prueba ha sido un éxito. Os cuento como hacerlo.

La versión tradicional con chocolate negro es una delicia, pero decidimos experimentar con chocolate blanco y ¡el resultado fue un éxito rotundo! Aquí os dejamos todos los detalles para que podáis hacer estos irresistibles postres en casa.

Historia del Coulant

El coulant de chocolate, también conocido como «fondant de chocolate» o «lava cake», es uno de esos postres que han conquistado paladares en todo el mundo. Su exterior firme y su corazón líquido de chocolate lo han convertido en un clásico de la repostería contemporánea, pero ¿cuál es su origen y cómo llegó a ser tan popular?

Origen y creación

El coulant de chocolate tiene su origen en Francia, y su creación se atribuye al chef francés Michel Bras en 1981. Michel Bras, conocido por su enfoque innovador y su habilidad para reinventar la cocina tradicional, buscaba un postre que combinara texturas contrastantes: un exterior esponjoso y un interior líquido y fundido. Después de numerosos experimentos en su restaurante en Laguiole, en la región de Aveyron, Bras logró perfeccionar la receta que conocemos hoy.

El término «coulant» en francés significa «que fluye», una descripción perfecta para este postre que, al ser cortado, libera una corriente de chocolate fundido que se derrama por el plato. La receta original de Bras consistía en un bizcocho de chocolate que encerraba un corazón de ganache congelada, la cual, al hornearse, se derretía parcialmente, creando el característico núcleo líquido.

Evolución y popularización

El coulant de chocolate no tardó en ganar popularidad, primero en Francia y luego en todo el mundo. La versatilidad de la receta permitió a chefs y pasteleros experimentar con diferentes tipos de chocolates y rellenos, adaptándola a sus propias preferencias y a las de sus clientes. El éxito del coulant de Michel Bras inspiró a muchos otros chefs a crear sus propias versiones del postre, contribuyendo a su difusión global.

En Estados Unidos, el postre se hizo muy popular bajo el nombre de «lava cake». Algunos chefs estadounidenses, como Jean-Georges Vongerichten, también reivindican la creación del postre, aunque con una receta ligeramente diferente. La versión americana suele ser menos compleja que la francesa, utilizando una masa de bizcocho con un centro de chocolate sin la necesidad de ganache congelada.

Variantes modernas

Hoy en día, el coulant de chocolate ha evolucionado y ha dado lugar a numerosas variantes. Además del clásico coulant de chocolate negro, se pueden encontrar versiones con chocolate blanco, chocolate con leche, y rellenos de frutas, caramelo, o incluso licores. Estas variaciones permiten disfrutar del coulant en múltiples sabores y combinaciones, adaptándose a los gustos de cada comensal.

La receta ha llegado a ser tan popular que se ha convertido en un postre común en los menús de muchos restaurantes de alta cocina y en las cocinas domésticas de todo el mundo. Su preparación, aunque puede parecer sofisticada, es relativamente sencilla, lo que permite a los entusiastas de la repostería recrear este delicioso postre en casa.

El legado de Michel Bras

Michel Bras ha dejado una huella imborrable en el mundo de la gastronomía, no sólo por su creación del coulant de chocolate, sino también por su contribución a la cocina francesa moderna. Su restaurante, ahora dirigido por su hijo Sébastien Bras, sigue siendo un referente culinario y un destino para los amantes de la buena mesa. El coulant de chocolate, sin duda, sigue siendo uno de los platos más emblemáticos de su legado.

En resumen, el coulant de chocolate es un postre con una rica historia y un sabor irresistible que ha conquistado a comensales de todo el mundo. Desde su creación en un pequeño pueblo francés hasta su popularización global, este postre sigue deleitando a quienes buscan una experiencia culinaria única y decadente.

Ingredientes para coulants (2 de chocolate negro y 2 de chocolate blanco)

• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• 50 g de chocolate negro de calidad (recomendamos Valor)
• 50 g de chocolate blanco (nosotros utilizamos Candy Melts blancos)
• 1 cucharada de harina
• 4 onzas de chocolate negro
• 4 onzas de chocolate blanco (Candy Melts blancos)

Receta de Coulant

Precalentamiento del horno

Precalentamos el horno a 230ºC para que esté listo cuando tengamos la masa preparada.

Preparación de la mezcla base

• • En un bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla homogénea y espumosa.

1. • Añadimos la cucharada de harina y seguimos batiendo hasta que no queden grumos.

Derretir los chocolates

• • Dividimos la mantequilla en dos partes iguales.
  • En un bol, ponemos la mitad de la mantequilla junto con el chocolate negro y lo fundimos en el microondas (en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez para evitar que se queme) o al baño maría.

• • Repetimos el mismo proceso en otro bol con el chocolate blanco y la otra mitad de la mantequilla.

 

Mezcla de los chocolates:

• • Dividimos la mezcla de huevos, azúcar y harina en dos partes iguales.
  • En una mitad, incorporamos el chocolate negro derretido y mezclamos bien.
  • En la otra mitad, añadimos el chocolate blanco derretido y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Preparación de los moldes:

• • Engrasamos ligeramente unos moldes de flan desechables de aluminio utilizando un pincel de silicona para asegurarnos de que los coulants no se peguen.

Rellenado de los moldes:

• • Vertemos la masa de chocolate negro en dos moldes, llenándolos hasta un tercio de su capacidad.
  • En el centro de cada molde, colocamos dos onzas de chocolate negro (a nosotros nos gusta que haya mucho chocolate fundido dentro).

1. • Terminamos de llenar los moldes con más masa de chocolate negro.
   • Repetimos el proceso con la masa de chocolate blanco y las onzas de chocolate blanco en los otros dos moldes.

Horneado:

• • Colocamos los moldes en el horno precalentado y horneamos durante aproximadamente 8 minutos. El coulant debe quedar hecho por fuera y el chocolate del interior debe estar fundido.

Presentación:

• • Sacamos los coulants del horno y los dejamos reposar un par de minutos.
  • Desmoldamos con cuidado y espolvoreamos un poco de azúcar glas tamizado por encima.
  • Para un toque extra especial, servimos los coulants acompañados de una bola de helado de vainilla, que complementa perfectamente el sabor del chocolate.

Consejos adicionales:

• Variedad de chocolates: Podéis experimentar con diferentes tipos de chocolate, como chocolate con leche o chocolate con alto contenido de cacao para un sabor más intenso.
• Moldes: Si no tenéis moldes de aluminio desechables, podéis usar moldes de silicona o incluso ramequines, ajustando el tiempo de horneado según sea necesario.
• Conservación: Los coulants se pueden preparar con antelación y mantener en el congelador. Sólo tendréis que aumentar el tiempo de horneado en un par de minutos si los horneáis directamente desde congelados.

¡Esperamos que disfrutéis de esta receta tanto como nosotros! Preparar estos coulants es una excelente forma de sorprender a vuestros invitados o de daros un capricho dulce en cualquier momento.

Have a sweet day…