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CMC ChefDelice
El CMC ChefDelice (carboximetilcelulosa) es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y masas, principalmente para endurecer el fondant.
El CMC ChefDelice también suele usarse para hacer pegamento comestible, pasta mexicana y pasta de goma, para modelar.
Para realizar el pegamento comestible: 500 ml de agua por cada cucharada de CMC ChefDelice. Remover bien. Dejar reposar. Se puede conservar en un tarro cerrado a temperatura ambiente hasta 6 meses. El espesor lo puedes variar a tu gusto añadiendo más o menos CMC ChefDelice.
Para realizar la pasta mexicana: 230 g de azúcar glas, 1 cucharada de CMC ChefDelice, 1 cucharada de glucosa y 30 ml de agua fría. Mezclar hasta que sea una masa suave. Conservar en una bolsa de congelación para que repose a temperatura ambiente 8 horas.
Para realizar la pasta de goma: 750 g de fondant por cada cucharada de CMC ChefDelice. Mezclarlo bien y dejar que repose 8 horas en una bolsa hermética.
Ingredientes: Carboximetilcelulosa (E-466) en polvo.
Sin gluten y sin alérgenos.
Características Principales:
- Versatilidad en Repostería: Perfecto para fondant, pasta de azúcar y helados caseros.
- Modelado Preciso: Facilita la creación de figuras detalladas, flores delicadas y decoraciones personalizadas.
- Consistencia Ideal: Aporta firmeza y estabilidad a tus preparaciones, manteniendo la forma deseada.
- Fácil de Usar: Simplemente añade el CMC a tus recetas para obtener resultados profesionales.
Usos y Beneficios:
- Fondant y Pasta de Azúcar: Endurece y estabiliza para un modelado más fácil y preciso.
- Helados Caseros: Mejora la textura y la estabilidad de tus helados, evitando la formación de cristales de hielo.
- Decoraciones: Ideal para crear adornos comestibles detallados y duraderos para tartas y cupcakes.
- Profesionales y Aficionados: Útil tanto para reposteros experimentados como para principiantes en la repostería creativa.
Modo de Empleo:
- Fondant y Pasta de Azúcar: Añade una pequeña cantidad de CMC a la masa para lograr la consistencia deseada. Amasa bien y deja reposar antes de modelar.
- Helados: Mezcla el CMC con los ingredientes líquidos antes de congelar para obtener una textura más suave y cremosa.
