{"id":3137,"date":"2019-02-04T09:59:40","date_gmt":"2019-02-04T08:59:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dulcemisu.com\/blog\/?p=3137"},"modified":"2019-02-04T09:59:40","modified_gmt":"2019-02-04T08:59:40","slug":"tipos-de-ganache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dulcemisu.com\/blog\/tipos-de-ganache\/","title":{"rendered":"Tipos de ganache de chocolate"},"content":{"rendered":"

Hoy quer\u00eda hablaros acerca de los varios tipos de ganache <\/strong>de chocolate que hay, una receta bastante imprescindible dentro de la reposter\u00eda. Existen muchas recetas para elaborar los distintos tipos de ganache, dependiendo del uso que le vayamos a dar necesitaremos una u otra, as\u00ed como dependiendo del chocolate que usemos, ya que las proporciones var\u00edan dependiendo del porcentaje de cacao que tenga nuestro chocolate.<\/p>\n

\"tipos<\/a><\/p>\n

Para preparar ganache principalmente necesitamos dos ingredientes, chocolate y nata. El chocolate puede ser negro, con leche o blanco, el que m\u00e1s os guste, pero lo imprescindible es que sea chocolate para fundir, no vale cualquier chocolate, que nos conocemos. Y la nata debe tener un 35% de materia grasa, es decir, lo que conocemos por nata para montar. Yo siempre uso la nata vegetal de la marca Ambiante<\/a>.<\/p>\n

Para elaborar ganache es tan sencillo como calentar la nata sin que llegue a hervir, bien sea en un cazo al fuego o en un bol en el microondas. Una vez est\u00e9 lo suficientemente caliente a\u00f1adimos el chocolate y removemos con unas varillas hasta que se derrita por completo, y listo. La dejamos reposar hasta que coja consistencia. Cuando el\u00a0ganache<\/em>\u00a0est\u00e9 fr\u00edo pero no cuajado, podemos a\u00f1adir alg\u00fan\u00a0aroma, esto es opcional por supuesto.<\/p>\n

Ya sabemos c\u00f3mo se elabora, ahora vamos a ver qu\u00e9 tipos de ganache <\/strong>de chocolate podemos elaborar. En funci\u00f3n del uso que le queramos dar ( cobertura, glaseado, relleno\u2026) las\u00a0proporciones\u00a0entre chocolate y nata var\u00edan. Para calcularlas tambi\u00e9n tendremos en cuenta el tipo de chocolate que vamos a usar (negro, con leche, blanco). Es decir, para una misma medida de nata, la cantidad de chocolate necesaria var\u00eda.<\/p>\n

Yo os voy a hablar de las recetas de ganache m\u00e1s b\u00e1sicas, la de cobertura y la de relleno. La de cobertura es una crema m\u00e1s consistente, que endurece y que nos viene estupenda para tartas de fondant o con bordes perfectos. Y la cobertura de relleno es una crema perfecta para rellanar bizcochos, o decorar cupcakes, ya que su textura es cremosa.<\/p>\n

\"tipos<\/a><\/p>\n

Ganache<\/em><\/strong>\u00a0de relleno<\/strong><\/p>\n

Esta\u00a0crema de chocolate\u00a0nos servir\u00e1 para rellenar bombones, bizcochos,\u00a0decorar cupcakes<\/em>\u2026<\/p>\n

Para hacer ganache<\/em>\u00a0de relleno con chocolate negro, mezclamos chocolate negro con un 70% de cacao y nata a partes iguales, es decir la proporci\u00f3n es una parte de nata por una parte de chocolate. Y esta es la pregunta de siempre, \u00bfy cu\u00e1nto es una parte? Pues lo que vosotros consider\u00e9is dependiendo del tama\u00f1o de la tarta que quer\u00e9is rellenar o los cupcakes que quer\u00e1is decorar.<\/p>\n

As\u00ed que si utilizamos por ejemplo 300 gr de chocolate negro (70% m\u00ednimo de cacao) necesitaremos 300 gr de nata (35% de materia grasa).<\/p>\n

Cuando tenemos lista nuestra crema yo lo que hago es batirla para que se convierta en una ganache cremosa y con consistencia ideal para rellenar o decorar cupcakes. Por supuesto antes de esto la ten\u00e9is que dejar reposar hasta que cuaje.<\/p>\n

Ganache<\/em><\/strong>\u00a0de cobertura<\/strong><\/p>\n

Es la t\u00edpica crema que se utiliza como cobertura de tartas y bizcochos. Para hacer ganache<\/em>\u00a0de cobertura, necesitamos que sea un poco m\u00e1s consistente. En ese caso habr\u00e1 que mezclar una parte de nata por dos de chocolate negro con 70% de cacao. As\u00ed que si por ejemplo nuestra proporci\u00f3n es de 300 gr de chocolate negro (70% m\u00ednimo de cacao) necesitaremos 150 gr de nata (35% M.G).<\/p>\n

Si prefieres el sabor suave del\u00a0chocolate con leche, puedes usarlo perfectamente para cubrir tus tartas. La proporci\u00f3n es de dos partes y media de chocolate por una de nata. Por ejemplo 375 gr de chocolate con leche y 150 gr de (35% M.G).<\/p>\n

Si queremos cubrir nuestras tartas con chocolate blanco entonces la proporci\u00f3n es tres partes de chocolate por una de nata. Por ejemplo 450 gr de chocolate blanco y 150 gr de nata (35% M.G).<\/p>\n

Dependiendo de la cantidad de cacao que contenga vuestro chocolate las proporciones cambian, pero calcularlas es tan sencillo como usar una regla de tres. Si para tanto porcentaje de cacao necesito tanta nata, para x porcentaje de cacao necesitare\u2026<\/p>\n

Bueno espero haberos aclarado un poco las dudas respecto a los tipos de ganache de chocolate<\/strong> m\u00e1s b\u00e1sicos, como os comento son much\u00edsimas las variedades que se pueden elaborar, en funci\u00f3n del uso o del porcentaje de cacao, si queremos a\u00f1adir aromas\u2026 Pero eso ya va en cuesti\u00f3n de gustos o necesidades de cada uno. Por lo menos las b\u00e1sicas espero que os sirvan, yo preparo este tipo de cremas a menudo en mi tienda de reposter\u00eda creativa de Parla<\/a>, y me parece una de las mejores cremas para reposter\u00eda, siempre y cuando os guste el chocolate claro.<\/p>\n

Hasta la pr\u00f3xima y have a sweet day!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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